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想知道酿造纯粮散白酒的材料吗?—散酒加盟

  中国是东方世界的文明古国,是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,酒和酒文化占据着重要地位,在酒业中,都有“粮为酒之肉,曲为酒之骨,水为酒之血”的说法。那么你知道纯粮散白酒都是选用什么材料吗?散酒加盟告诉你,其实纯粮散白酒的原料选择非常重要,今天就一起来聊聊纯粮散白酒的材料是什么。
  
  说到酒和酿酒那可真是说来话长啊,聊天谈着酒的历史,酒的酿制,酒的材料,高粱啊,小麦的,曲啊等等,不由的都想来两杯。纯粮散白酒的材料非常好。
 
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  拿高粱来说,不同于北方的梗高粱,贵州的高粱属于糯高粱,支链淀粉含量高达83.4%,而单宁的含量也在1.6%左右,这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量,因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重,香气也更丰富。因为它粒小皮厚,非常耐蒸煮、翻炒,酱酒酿造中的经典“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒),也能充分的加以实施。换做外地高粱,取酒两次估计就完成了。
  
  制曲是是利用谷物作为培养的基质,对自然环境,比如空气中的微生物进行富集与培养后的酿酒“引子”,曲药是酿造酒的动力,没有曲药在发酵中来“搅动”整个过程,塑造酒的内涵,那发酵的酒就失去了个性。酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。
  
  再后来就是水了,酿酒中水是酒的命脉,没有足够的品质很好的水源来帮助酒的形成,给足酿造的环境“血液”营养补充,是酿不出品质很好的酒的。水作为酒的主要成分之一,水质的好坏直接影响着酒的质量
  
  酿造用水中所含的各种成分,均与有益微生物的生长、酶的形成和作用,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况,影响呈香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。
  
  正是由于粮食、水和曲药的作用,成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点和典型性。酒的好坏和风格特点,是多方面因素造成的,酒品的整体风味特征还要受到生产环境、工艺技术、酒体设计理念等因素的影响,它们共同造就了一杯有魅力的中国白酒。
  
  也就是说,好酒,必然需要好材料、好工艺、好环境。中国白酒作为世界六大蒸馏酒而闻名于世,酒文化已深入传统文化之中而被代代传承。
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